Как готовить ромштекс из говядины. Как дома приготовить ромштекс из говядины

Отбитый кусочек мяса, отличающийся нежностью и сочностью, приготовленный в сухарях, станет украшением вашего семейного обеда. Ромштекс, а именно так называют это блюдо, готовят из говядины, используя яичную смесь и сухари. Время приготовления такого блюда не превышает 20-30 минут, а значит, вы сможете быстро и просто приготовить вкусный ужин, воспользовавшись лучшими пошаговыми рецептами.

Что же такое ромштекс и как его готовить?

Техника приготовления блюда напоминает технику создания классических отбивных. Для ромштекса вам потребуется кусочек свежей говядины (филе, вырезка, лопатка), несколько сырых яиц, панировочные сухари и молоко, сливки или минеральная вода, последняя сделает льезон более мягким.

Выбрав мясо, необходимо очистить его от жил и жира, если последнего много, то на блюде не образуется аппетитная корочка. Мясо необходимо нарезать кусками, средняя толщина которых колеблется в пределах 2-3 см, примерный вес одной порции должен составлять не менее 100 г. Заметим, что некоторые повара крайне рекомендуют замариновать заготовки для ромштекса, что сделает мясо нежным, усилит его вкусовые характеристики. Для маринада вы можете использовать следующие смеси:

небольшое количество уксуса, смешанного с водой;
измельченный чеснок, лук и приправы;
соевый соус, смешанный с чесноком или горчицей;
минеральная вода с приправами.

Маринуется ромштекс в течение 20-30 минут, мясо становится очень мягким, поэтому его можно обжаривать на сковороде, как в панировке, так и без нее. Время прожарки каждой стороны составляет 4 минуты, если вы желаете получить степень прожарки Medium Rare, то переверните мясо через 2-2,5 минуты.

Совет! В рецептах приготовления рекомендуется использовать только свежее мясо, но хозяйки, у которых катастрофические не хватает времени на приготовление пищи, смогут создать заготовки для ромштексов, а потом заморозить их. Заготовки могут храниться в течение 1-2 месяцев!

Рецепт приготовления на сковороде (с фото)

Традиционный ромштекс готовится на гриле или хорошо разогретой сковороде, рекомендуется использовать небольшое количество растительного масла. Если вы желаете улучшить аромат мяса, то обжарьте в масле зубчик измельченного чеснока. Чеснок аккуратно удалите из сковороды, а на его место отправьте будущие ромштексы. Теперь перейдем к приготовлению:

очистите и нарежьте мясо, сделав 6-8 заготовок;
используя кулинарный молоток, отбейте мясо так, как на отбивные;
теперь приготовьте кляр, смешав сырое яйцо с 1-2 ст. л. молока или минеральной воды, специями, не забудьте добавить соль;
подготовьте панировочные сухари, обмакивайте кусочки мяса в кляр, а потом обваливайте их в хлебной крошке;
выложите заготовки на сковороду, обжаривайте их по 2-4 минуты с каждой стороны.

Во время правильной обжарки кусочки мяса не прокалывайте вилкой, лучше всего применять для переворачивания лопатку. Дело в том, что при прокалывании из ромштекса вытекает сок, что негативно сказывается на качестве блюда.

Важно! Отбивая мясо, обязательно оберните его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, в противном случае мелкие кусочки и капли забрызгают вас, стены и рабочую поверхность.

Способ приготовления в духовке

Сочные ромштексы, приготовленные в духовом шкафу, получаются более мягкими, их можно дополнить овощами и сыром. Если вы желаете создать такое блюдо, то пожарьте ромштексы так, как описано в вышеприведенном рецепте. После этого промойте и нарежьте овощи, вы можете использовать:

картофель,
спаржу,
сельдерей,
томаты,
морковь,
небольшое количество лука,
кабачки.

На дно формы для выпекания переложите ромштексы, после этого выложите овощи слоями. Добавьте 2-3 ст. л. томатного соуса и щепотку зелени, отправьте блюдо на 20-25 минут в духовку, время зависит от выбранных овощей. За 5 минут до завершения приготовления вы можете посыпать блюдо зеленью, смешанной с тертым сыром!

Лучшие соусы

Для запеченного ромштекса традиционно используют томатный соус, приготовленный из свежих помидоров и черного перца. Если вы не любите томаты, то используйте соус со сметаной:

нагрейте 1 стакан любого бульона;
добавьте 150 г сметаны и 2 ст. л. муки, смешанной с небольшим количеством воды или бульона, щепотку базилика или любой другой зелени;
томите соус на огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Томатный соус добавляют в запеченный ромштекс на стадии приготовления, сметанным соусом поливают готовое мясо с овощами. Жареный ромштекс подают с картофельным пюре, овощным салатом или спаржей, обжаренной в масле на сковороде. Запеченный ромштекс является самостоятельным блюдом, вы можете дополнить его овощной или сырной нарезкой, оливками, которые подаются отдельно.

Приятного аппетита!

Ромштекс жарить по 5 минут с каждой стороны.

Как пожарить ромштекс

Продукты
Говяжья вырезка - полкило
Яйцо - 2 штуки
Панировочные сухари - 3 столовые ложки
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу

Как пожарить ромштекс
1. Говядину помыть и обсушить, нарезать поперёк волокон толщиной 1,5 сантиметра.
2. Отбить кусочки говядины молотком с двух сторон.
3. Посолить и поперчить каждый кусок.
4. В глубоком блюдце взбить яйца.
5. На тарелку насыпать сухари.
6. Разогреть сковородку, налить масло.
7. Кусочки говядины окунуть в яйца, обвалять в сухарях и выложить на сковородку.
8. Жарить ромштекс на большом огне с двух сторон по 5 минут.

Фкуснофакты

Ромштекс - это кусок мяса, срезанный с верха внутренней части задней ноги говядины. Вес продукта в среднем составляет 115 грамм. Традиционно, используется для приготовления ромштекса говядина, но ее можно заменить на мясои ндюшатины, свинины, курицы и даже рыбы.

- Калорийность ромштекса 237 ккал/100 грамм.

Чаще всего говядина жарится на натуральном растительном масле. Его можно заменить на топленое, которое при приготовлении не будет дымиться и содержать вредных веществ.

- Родиной ромштекса является Британия, где мясо готовится по особому рецепту. Ромштекс хорошо отбивают, пока толщина его не станет 1 сантиметр. Затем ромштекс панируют в светлых пшеничных сухарях или муке, предварительно окунув кусок в соус льезон. Ромштекс жарят на топленом сливочном масле. Обжаренный ромштекс помещают в духовку и запекают при температуре 180 градусов 10 минут. Если же готовить ромштекс из курицы, то запекать его необязательно.

При выборе ромштекса следует отдавать предпочтение кускам без прожилок и пленки, тёмно-розового цвета.

Для большей сочности, перед тем как начать жарить ромштекс, можно его замариновать . Маринад сделает ромштекс нежнее и придаст мягкость. В качестве простого маринада можно использовать соевый соус, столовое вино и/или минеральную воду. Можно также использовать горчицу. Мясо потребуется обмазать соусом со всех сторон и оставить на 3 часа.

В панировку следует добавить растительное масло (на 1 столовую ложку панировки - 1 чайную ложку масла). Тогда панировка не осыпется с мяса во время готовки.

Класть подготовленный ромштекс нужно на сковороду с хорошо разогретым маслом, при этом ромштекс должен быть предварительно подсушенным, так как в обратном случае он станет жестким.

Чтобы узнать, прожарено мясо или нет, нужно использовать вилку. Ею следует проколоть ромштекс, если выступит прозрачный сок и без крови, значит, блюдо готово .

Стоимость продуктов для приготовления ромштекса по нашему рецепту - 375 руб. (в среднем по Москве на июнь 2016 г.).

Ромштекс представляет собой кусок мяса, толщина которого составляет 1-2 см, а вес – 110-130 г. Для него используют или филе, или верхнюю часть внутренней части задней ноги. Мясо готовят в панировке и подают к разным гарнирам.

Для улучшения вкуса можно использовать различные специи и соусы. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусной говядины.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Начнем с классического варианта приготовления, который подразумевает сначала обжаривание, а затем, запекание. Благодаря подобной комбинации термической обработки у мяса образуется красивая корочка, но оно остается сочным.

Ингредиенты:

1 кг вырезки;
2 яйца;
55 г топленого масла;
соль;
перец;
сухарики для панировки.

Способ приготовления:

Рецепт ромштекса из говядины в духовке

Этот вариант похож на предыдущий рецепт, но все же есть существенные отличия. К тому же предлагаем сразу приготовить говядину с овощной подушкой, которая является легким гарниром. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

450 г говядины;
4 ст. ложки муки;
1 ч. ложку соли;
2 ст. ложки оливкового масла;
125 г измельченного сельдерея;
125 г измельченной морковки;
2 ст. ложки измельченного лука;
2 банки томатов в собственном соку;
0,5 ч. ложки вустерширского соуса;
60 мл измельченного сыра твердых сортов.

Способ приготовления:

Духовку рекомендуется заранее разогреть до 163 градусов.
В это время возьмите сковороду и разогрейте там масло на среднем огне.
Подготовьте и отбейте говядину.
Соедините муку с солью и хорошенько перемешайте.
В полученной смеси обваляйте кусочки, чтобы вся поверхность была покрыта.
На сковороде обжарьте стейки примерно по 3 мин. с каждой стороны. За это время должна образоваться румяная корочка.
Выложите мясо на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
В другой сковороде на масле обжарьте подготовленные овощи в течение 4-х мин. постоянно, помешивая.
Затем добавьте соус и томаты, а когда содержимое закипит, огонь снизьте и готовьте еще 5 мин. Все хорошенько перемешайте.
Возьмите форму для запекания и выложите ромштексы, а затем, овощи.
Накройте сверху фольгой и готовьте в духовке в течение часа.
По истечении времени снимите фольгу, присыпьте все сыром и готовьте еще в течение 5-ти мин.
Подавайте в горячем виде.

Как приготовить из говядины ромштекс в мультиварке?

Еще одна вариация на тему «классический ромштекс» . Мультиварка позволяет быстро и качественно приготовить мясо, которое не будет отличаться от варианта на сковороде. Количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса;
яйцо;
1 ч. ложке горчицы;
1 ч. ложка майонеза;
специи;
80 мл молока;
100 г муки.

Способ приготовления:

Как из говядины жарить ромштекс с сыром «Дор блю» и хреном?

Теперь рассмотрим оригинальный вариант блюда, которое заслуживает, чтобы оказаться в меню ресторана. Если хотите удивить своих близких, тогда обязательно угостите их таким мясом. Количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.

Ингредиенты:

800 г говядины;
75 г сыра;
100 г шампиньонов;
100 г сладкого перца;
4 ст. ложки сухариков для панировки;
1 ст. ложке измельченного хрена;
1 ст. ложка майонеза;
1 ст. ложка сливочного масла;
яйцо;
специи;
зелень.

Способ приготовления:

Говяжья вырезка должна быть помытой, обсушенной, порезанной на кусочки и отбитой.
Соедините измельченный сыр, хрен, майонез, рубленую зелень и специи.
В отдельной плоской тарелке смешайте сухарики с солью и перцем.
В глубокой миске хорошенько взбейте яйца.
Каждый кусочек мяса обмокните сначала в яичной массе, а затем, в панировочной смеси.
Выкладывайте их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло.
Обжаривайте до образования красивой золотистой корочки.
Выложите ромштексы в форму для запекания, а сверху положите подготовленную сырную смесь.
Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 мин. Оригинальное и пикантное блюдо готово.

Как сделать ромштекс из говядины с черносливом?

Используя этот рецепт можно приготовить ароматное и сочное мясо, которое дополнено пикантным черносливом. Прекрасное блюдо для семейного ужина и для праздничного стола. Рекомендуется подавать к нему красное вино. Количество ингредиентов рассчитано на 5-6 порций.

Ингредиенты:

1,5 кг говядины;
3 крупных луковицы;
200 г чернослива;
специи.

Способ приготовления:

Как приготовить маринованный ромштекс без панировки?

Еще один вариант, который подходит для любителей вкусных стейков. Обязательно используйте максимально свежую говядину, чтобы получить правильный результат.

Ингредиенты :

4 стейка;
2 луковицы;
4 дольки чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
6 ст. ложек оливкового масла;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложку специй.

Способ приготовления:

Для начала следует сделать маринад, для чего соедините измельченный лук, чеснок, специи, лимонный сок и оливковое масло.
Все перемешайте и смажьте, используя силиконовую кисточку, все стейки с двух сторон.
Накройте все крышкой и оставьте на 3 ч. в холодильнике.
Затем с мяса удалите излишки маринада и обжарьте его на разогретом масле, на сильном огне по минуте с каждой стороны.
В таком случае получится ромштекс с кровью, если хочется мясо средней прожарки, то время увеличьте до 4-х мин. с каждой стороны.
Готовые стейки присыпьте по вкусу солью и перцем.
Из оставшегося маринада можно сделать соус.

Как вы видите ромштекс можно приготовить разными способами. Такое мясное блюдо прекрасно подходит к разным гарнирам, а для разнообразия используйте соусы.

Вам же наверняка очень интересно, что мы сегодня будем готовить. Так вот, ромштекс – это кусок мяса, который чаще всего немного отбивают и приправляют специями. Далее его обмакивают в муке, затем взбитых яйцах и под конец в сухарях. После этого жарят или запекают.

Готовить такое мясо можно как в панировке, так и без нее. В основном для приготовления выбирают говядину, а именно вырезку из спинной части.

Пришло такое блюдо к нам из далекой Англии. Именно там придумали эту «настоящую мужскую еду». Переводится ромштекс как «rump-steak», то есть, дословно это будет «крестец стейк». Как раз из крестца и готовится популярное мясо.

Известный гурман Дюма писал об это блюде в своих кулинарных книгах и там он впервые упомянул о такой части коровы как крестец. Он называл эту часть говядины «лучшим куском». На сегодняшний день этот «кусок» подается не только в кафе, но и в ресторанах как блюдо высокой кухни. Помимо этого, ромштекс можно купить в супермаркете или на рынке как полуфабрикат.

Подавать принято с петрушкой, томатным соусом, картофелем фри или глазированными луковичками. Раньше, кстати, ромштекс ели только аристократы. Сейчас же он есть в любом магазине в замороженном виде.

Как пожарить ромштекс на сковороде

Как приготовить ромштекс из говядины на сковороде:

Ромштекс из говядины в духовке

750 г мяса;
120 мл масла;
1 яйцо;
160 г сухарей;
130 мл молока.

Время: 35 мин.

Калории: 249.

Запекание блюда:

Говядину тщательно вымыть, обсушить и положить на разделочную доску;
Острым ножом срезать все сухожилия и жир;
Далее порезать говядину порционными кусочками не толще 2 см;
Посыпать куски мяса специями, втереть их;
Яйца взбить с молоком, посолить их и отставить, пока мясо маринуется;
Сухари высыпать на тарелку, в сковородку влить масло и прогреть его;
Куски мяса обвалять в яйцах, затем в сухарях;
Выложить в сковороду и жарить с двух сторон до хрустящей корочки;
После этого переложить мясо на смазанный противень и запекать десять минут.

Как готовить ромштекс из мраморной говядины

340 г говядины;
60 г сухарей;
¼ лимона;
1 яйцо;
20 мл масла.

Время: 30 мин.

Калории: 214.

Приготовление ромштекса:

Мясо тщательно промыть, обсушить его сухими салфетками;
Удалить лишние прослойки жира, если они есть;
Поместить говядину на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой;
Сверху на мясо тоже выложить небольшой кусочек пленки;
Отбить мясо немного, приправить его солью и черным перцем;
Яйцо разбить в миску, взбить его вилкой;
Сухари насыпать в глубокую тарелку, обвалять в них мясо;
Масло нагреть в сковородке, поместить туда ромштекс;
Обжарить его до готовности с каждой стороны;
Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Ромштекс из говядины с черносливом и сыром

30 мл майонеза;
20 г укропа;
4 куска говядины;
130 г сыра;
40 мл масла;
30 г муки;
12 шт чернослива;
1 кусочек чеснока.

Время: 45 мин.

Калории: 229.

Работа с продуктами:

Говядину вымыть, обсушить салфетками и зачистить по желанию;
Выбрать любимые специи и натереть мясо, дать настояться десять минут;
Муку насыпать на большое блюдо и отставить;
Масло влить в сковороду, прокалить его до появления дыма из сковороды;
Когда он появился, говядину быстро обвалять в муке и обжарить до приятной корочки;
Затем быстро снять мясо, пока оно не начало выделять сок;
Укроп ополоснуть, мелко его порубить и добавить в майонез;
Чеснок почистить и пропустить его через давку и тоже добавить вслед за зеленью;
Посолить соус и хорошенько перемешать;
Обжаренное мясо выложить в форму и каждый кусочек смазать соусом;
Чернослив промыть, удалить косточки, если есть необходимость;
Выложить на каждый кусок говядины по три штуки;
Сыру снять обертку, измельчить его, как обычно, теркой;
Выложить по небольшой кучке на каждое мясо;
Убрать форму в духовой шкаф на пятнадцать минут.

Рецепт приготовления ромштекс с кровью

650 г мяса;
15 г петрушки;
60 мл масла;
40 г сливочного масла.

Время: 30 мин.

Калории: 258.

Метод обработки продуктов:

Говядину ополоснуть, просушить салфетками и нарезать кусками нужного размера, толщина которых обязательно будет 30 мм;
Разрезав мясо поперек волокон, намного отбить их через пищевую пленку, а затем натереть куски специями по вкусу;
Масло налить в сковородку и разогреть его максимально сильно;
Обжаривать куски мяса по четыре минуты со стороны;
За минуту до готовности ромштекса положить на каждый кусок немного сливочного масла;
Мясо убрать из сковороды на тарелку и дать ему настояться десять минут;
Петрушку за это время ополоснуть и перед подачей посыпать ею мясо.

Как приготовить говяжий ромштекс с соусом Бешамель

30 г масла;
540 мл молока;
30 мл масла;
80 г муки;
850 г филе говяжьего;
360 г муки;
2 яйца;
10 г разрыхлителя;
240 мл молока;
масло для жарки мяса.

Время: 35 мин.

Калории: 196.

Что нужно делать:

Для начала необходимо приготовить соус и начать с того, что положить в сотейник сливочное масло и дополнить его растительным, перемешать;
Когда оба масла соединятся, всыпать меньшую часть муки и быстро размешать, пока масса не превратилась в один сплошной комок;
Активно мешать до золотистого цвета на протяжении 5-6 минут;
Начать вливать большую часть молока, не переставая помешивать соус;
Массу довести до кипения, но отходить от нее до этого;
После этого мешая соус, готовить его до густой консистенции и затем приправить по вкусу;
Говядину вымыть, зачистить и обсушить;
Поместить куски меж кусочков пищевой пленки, отбить;
Далее приправить каждый кусок обильно специями;
В емкость всыпать муку, разрыхлитель, немного соли и перца;
В другую емкость влить молоко и взбить его с яйцами;
Каждый кусочек мяса обвалять сначала в муке, затем в яйцах и снова в муке;
Влить в сковороду достаточное количество масла (около 30 мм) и прокалить его;
Жарить ромштекс по одному по пять минут с каждой стороны;
Полить мясо соусом и подавать к столу.

Рецепт приготовления блюда с грибами

50 г топленого сала;
20 г петрушки;
550 г говядины;
270 мл сметаны;
170 г грибов;
30 г муки;
30 г сливочного масла.

Время: 45 мин.

Калории: 191.

Этапы приготовления:

Конечно, сначала нужно нарезать главный ингредиент порционными кусочками;
Далее ломтики отбить и обильно натереть специями;
Топленое сало поместить в сковороду и обжарить каждый кусок мяса до румяности;
Влить немного воды и тушить до готовности;
Грибам зачистить шляпки и ножки, нарезать их ломтиками;
В сковороде растопить масло, всыпать грибы и сбрызнуть их соком лимона;
Далее тушить до готовности, периодически помешивая;
Готовое мясо вынуть из сковороды, всыпать в нее муку и протушить до однородности;
Затем влить воды, добавить сметану и прокипятить ее, чтобы пропала кислота;
Всыпать грибы, готовить пять минут и усыпать вымытой и нарезанной петрушкой;
Подать мясо, полив его готовым грибным соусом.

Ромштекс с пряными травами из фарша на сковороде

30 г тимьяна;
550 г говядины;
2 яйца;
30 г кинзы;
20 г эстрагона;
специи.

Время: 40 мин.

Калории: 167.

Готовка блюда:

Кинзу ополоснуть, мелко покрошить ее острым ножом;
Эстрагон промыть, срезать листья с веток и измельчить их;
Говядину промыть, срезать с нее весь жир и обсушить мясо;
Мелко его порезать, затем смешать с эстрагоном и кинзой;
Пропустить массу через мясорубку или измельчить в блендере;
К полученным компонентам добавить специи по вкусу и соль в том числе;
Разбить к мясу яйца и все тщательно вымешать руками;
Поделить массу частями по 200-300 грамм и сформировать из них стейки;
Выложить мясо на противень, который укрыт бумагой;
Среди стейков разложить веточки тимьяна;
Запекать двадцать минут при 180 градусах.

Чтобы приготовить вкусное блюдо правильно, выбирайте максимально диетический кусок мяса. Тогда не придется срезать с него жир, чистить его и тратить на это время.

При подаче используйте зелень. Именно она будет эффектнее всего смотреться на сегодняшнем блюде. В оригинале используется петрушка, вы же можете взять любую другую любимую зеленушку.

В классике используют только соль и черный перец. Вы можете взять специи для говядины или какие-то травы, чтобы в полной мере дополнить вкус мяса.

Уже готовы попробовать ромштекс из говядины? Вы можете приготовить его с соусом, с овощами гриль или свежим салатом. Также можно дополнить любимым гарниром в виде гречки, картофельного пюре, риса и другого. В любом случае получается невероятно вкусно!

Чисто английское блюдо, ромштекс, уже уверенно вошло в нашу гастрокультуру. Это вкусное и быстрое блюдо. Его готовят во многих ресторанах, но сегодня мы приготовим классический английский ромштекс из говядины для домашнего ужина.

Как приготовить ромштекс из говядины

Дословно «ромштекс» переводится как rump-steaks — стейки из крестца. Для блюда берут недорогие части туши, тот же крестец, филе бедра, а также вырезку. Используют и мышцу толстого края или . Это должно быть мягкое и нежное мясо, которое можно быстро зажарить на сковороде в панировке. В качестве вариаций готовят ромштекс из свинины и . В классическом исполнении ромштекс — это нежная говяжья отбивная в панировке. Узнайте также, как приготовить вырезку в травяной панировке — подробный рецепт .
Блюдо получится особенно вкусным, если использовать мраморную говядину. Это мясо животных зернового откорма, которое проходит процесс ферментации. Мясо, выдержанное сухим или влажным способом, становится более нежным, ароматным, с насыщенный говяжьим вкусом. Прожилки жира во время тепловой обработки тают и делают блюдо сочным. Возьмите мясо на ромштекс из мышцы толстого края. Это самый мраморный отруб, в котором сочетаются мышцы с разной текстурой и разным вкусом. Благодаря чему блюдо получается особенно вкусным.
Вы можете купить этот или другой отруб в интернет-магазине Т-Bone или в фирменном стейкхаус-лавке на Столичном рынке и насладиться премиальным вкусом мраморной говядины во всей ее красе. Мясо на ромштекс не маринуется, а быстро обжаривается на сковороде с дальнейшим доведением до готовности в духовке. Но, чтобы блюдо с такой техникой приготовления, получилось нежным, для него нужно брать именно классический отруб. Альтернативный стейк из ромштекса, кроме Сирлоина, в данном случае будет слишком жестким.
Приготовление ромштекса из говядины — это довольно простой и быстрый процесс. Хороший мясной отруб нужно нарезать на стейки поперек волокон толщиной 2 см, немного отбить, окунуть в льезон и панировочные сухари. После этого обжарить с двух сторон до золотистой корочки. В конце нужно готовить блюдо в духовке в течение 5-8 минут. Ромштекс в панировке получается более сочным за счет того, что мясной сок сохраняется внутри. Однако есть рецепты приготовления и без панировки.
Ромштекс из говядины рецепт можно дополнить изысканным соусом на основе белого вина. Блюдо подают с овощным или другим гарниром.

Ромштекс из говядины на сковороде

Следующий ромштекс из говядины пошаговый рецепт с фото готовится в панировке. Для этого блюда нужно взять вырезку. Самой ровной и удобной для нарезки на стейки будет ее центральная часть — Шатобриан. Для этого рецепта отдавайте предпочтение мясу сухой выдержки. Оно имеет более насыщенный говяжий вкус и аромат. Нагрейте отруб до комнатной температуры и порежьте стейками толщиной по 2 см. Каждый кусочек немного отбейте молоточком, натрите солью и перцем. Приготовьте льезон, смешав яйцо, немного холодной воды и соль.
Окуните каждый ромштекс в эту смесь, а затем — в панировочные сухари. О том, как приготовить панировку самостоятельно, мы писали .
Выложите стейк на предварительно раскаленную сковороду, влив немного оливкового масла. Жарьте до желаемой степени прожарки. Для medium rare понадобится всего 2 минуты обжаривания с каждой стороны. Для medium — по 3 минуты. На мясе образуется красивая поджаристая корочка. Переложите ромштекс из говядины на теплую тарелку, выложите сверху кусочек сливочного масла и накройте фольгой. Оставьте мясо отдыхать на 10 минут, чтобы разошелся сок. Подавайте с зеленым горошком и отварным картофелем.
В следующем рецепте показано, как жарить ромштекс из говядины без панировки. Приготовьте ромштекс с чипсами и соусом Беарнез. Начните с соуса. Налейте в сотейник немного эстрагонового уксуса, добавьте белое вино, белый перец горошком и порезанный лук шалот. Уварите жидкость в два раза на медленном огне. Удалите перчинки и добавьте к соусу яичный желток. Хорошо перемешайте. Введите растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая. Добавьте молотый перец, соль и листья эстрагона. Оставьте соус настаиваться и приготовьте тем временем ромштекс.
Возьмите . Порежьте его порционно, натрите солью и перцем, а затем выложите на сухую раскаленную сковороду, добавив немного масла для жарки. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, а затем выложите на тарелку под фольгу. Картофель нарежьте тонкими пластинами и приготовьте во фритюре. Для подачи выложите мясо на тарелку, порежьте его ломтиками поперек волокон, полейте соусом Беарнез и выложите рядом чипсы и свежие листья салата. Блюдо готово.
Для того, чтобы приготовить еще боле нежное блюдо или же ваш отруб не очень мягкий, используйте духовку. Можно пожарить мясо на сковороде, чтобы получить румяную корочку, а затем довести до полной готовности в духовке. Например, у вас есть центральная часть ростбифа Сирлоин — это отруб из боковой части бедра. Нагрейте его до комнатной температуры, порежьте на стейки и отбейте. Не стоит отбивать говядину слишком сильно — это разрушает мышечную структуру и мясо получается менее сочным. О том, как правильно приготовить отбивные, читайте в этой .
Натрите мясо морской солью и перцем, поместите в льезон из яйца, воды, соли и смеси молотых перцев, а затем в панировочные сухари. Обжарьте с двух сторон на оливковом масле по 2 минуты, а затем переложите на противень и запекайте 8 минут при 180°C. Используйте . Для medium rare он должен показывать внутри мясного кусочка 53-54°C, а для medium — 57-58°C. Большая или меньшая степень прожарки для ромштекса из говядины обычно не используется. Дайте мясу отдохнуть после тепловой обработки и подавайте к столу с овощным гарниром.
Ромштекс — это название блюда, которое имеет множество вариаций. В каждой стране, где его готовят, есть свои рецепты. Приготовьте ромштекс для домашнего ужина по одному из рецептов от T-Bone и вам обязательно понравится это блюдо.