Февраль 26, 2017
Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.
Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.
Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.
Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.
Ингредиенты. Для одной средней рыбы.
3 яйца.
4 ложки пшеничной муки.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Белки отделяем от желтков.
В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.
В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.
Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.
Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.
Рецепт кляра на крахмале
Ингредиенты.
Мука 3-4 столовых ложки.
Картофельный крахмал 1 столовая ложка.
Разрыхлитель теста столовая ложка.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.
Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.
Рыба в кляре на молоке видео
Кляр на светлом пиве
Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.
Ингредиенты.
Светлое пиво 150-200 грамм.
Мука 2-3 столовых ложки.
2 яйца.
Соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления.
В одну миску отправляю желтки в другую белки.
В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.
Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.
Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.
Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.
Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.
Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.
Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.
Рецепт приготовления кляра на минералке
Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.
Ингредиенты.
2 яйца.
Мука.
Соль.
Газированная минеральная вода.
Соль перец по вкусу.
Процесс приготовления.
В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.
В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.
Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.
Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.
Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.
Кляр по-бельгийски
Кляр постный без яиц
Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.
Ингредиенты.
Мука.
Картофельный крахмал.
Разрыхлитель теста или сода.
Соль, перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.
Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.
Кабачковый кляр для жарки рыбы
Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.
Ингредиенты.
Небольших размеров кабачок.
Мука.
Соль, перец.
Зелень.
Процесс приготовления.
Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.
Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.
В получившимся кляре обжарить рыбу.
Рецепт кляра на вине
Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.
Ингредиенты.
100 грамм вина.
2 яйца.
1 столовая ложка растительного масла.
Сок лимона.
Мука.
Соль,перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Яйца и муку смешать.
Добавить немного воды.
Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.
Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.
Рецепт отличного сырного кляра
Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.
Ингредиенты.
Твердый сыр.
2 яйца.
3-4 ложки муки.
Специи.
Майонез столовая ложка.
Процесс приготовления .
Яйца взбиваются до появления пузырьков.
Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.
Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.
Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.
Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.
Как приготовить кляр на основе майонеза
Ингредиенты.
Мука.
3 яйца.
Майонез 100 грамм.
Процесс приготовления.
Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.
Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.
По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.
Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.
Обжариваю рыбу по классической схеме.
Рецепт домашнего кляра
Жарка в кляре - тот самый простой и технологичный способ, при помощи которого продукты не самого высокого качества можно превратить во вполне приемлемое кушанье. Что уж тогда говорить о случаях, если исходные ингредиенты выбирались специально для такого метода жарки? Например, мороженная морская рыбка как маринованная, так и просто слегка присоленная, получится сочнее, будь то жирный или суховатый сорт.
Выбирая рецепт кляра для рыбы с майонезом, попробуйте приготовить сразу пару схожих, один густой, другой пожиже. Поскольку продукты в них очень похожи, то и времени у вас это займёт минимум, зато сразу можно определиться - какой вид вам нравится больше, и подходит ли он под конкретный сорт рыбы.
Общие принципы приготовления кляра для рыбы с майонезом
Любой кляр готовят методом тщательного смешивания всех его составляющих. Главное - точно соблюдать очерёдность ввода продуктов. Рекомендованные пропорции можно, в разумных пределах, изменять на своё усмотрение, но в первый раз желательно приготовить, точно соблюдая рецептуру. Миксер может упростить взбивание, но не для всех видов кляра этот способ рекомендован, лучше воспользоваться венчиком или обычной вилкой.
Кляр лучше готовить заблаговременно, за полчаса, а лучше даже за час до использования - он будет лучше прилипать к рыбе, и не сойдёт с неё во время обжаривания.
Кляр - это необязательно густое, как домашняя сметана, тесто. Он может быть как реже, так и немного гуще - зависит от продуктов, из которых он готовится и от того, какой толщины корочку нужно получить. Жидкие кляры лучше использовать для сухой рыбы. Они не только сохранят в ней влагу, но и легче пропускают к ней жир, а это сделает рыбное мясо более сочным. Густые кляры лучше удерживаются на жирной рыбе и, как правило, создают на ней толстую корочку, которая удерживает всё масло в себе.
В готовом кляре не должны попадаться комочки плохо размешанной муки или крахмала, при этом масса должна сохранить достаточную вязкость, чтобы хорошо сцепляться с поверхностью рыбы и не стекать с неё при жарке. Для определения качества жидковатого кляра используют ложку. Масса должна покрывать металл таким слоем, чтобы через него не просвечивалась поверхность, и стекать равномерно и медленно.
Простой кляр для рыбы с майонезом на яйцах и воде
Ингредиенты:
Два яйца;
Маложирный майонез - 130 гр.;
Шесть ложек хорошей муки (180 гр.);
Полстакана питьевой воды, бутилированной.
Способ приготовления :
1. Вливаем яйца в глубокую миску. Орудуя миксером или венчиком, доводим до однородности, при этом на яичной массе должна появиться лёгкая пена.
2. Добавляем немного молотого перца, майонез, слегка присаливаем и опять хорошо взбиваем. Если пользуетесь миксером, используйте минимальную скорость, чтобы кляр в дальнейшем не пенился.
3. Непрерывно размешивая майонезную основу кляра, тонкой струйкой вливаем в неё воду, а далее, подсыпая по ложке, вводим муку. Следим за густотой, тщательно разбиваем все комки. Доведя до нужной консистенции, прекращаем вводить муку.
Простой кляр для рыбы с майонезом без яиц
Ингредиенты:
Мука, примерно 70 гр.;
Полстакана молока;
Стакан белой панировки (молотые сухари);
Специи - по вкусу, неострые, пряные.
Способ приготовления :
1. Смешиваем майонез со специями.
2. Перетирая через мелкую тёрку или продавливая прессом, добавляем чеснок (два зубца).
3. Подливаем молоко, солим и перемешиваем до однородности.
4. Вводим муку. Подсыпаем её небольшими, равными порциями, каждый раз аккуратно и тщательно взбивая. Следим за плотностью и густотой.
5. Обмакнув в кляр кусочки рыбы, обваливаем их в белой панировке и только после этого обжариваем. Если его не «закрепить» таким способом, кляр может прилипнуть к сковороде.
6. Если не планируете использовать панировку, поместите кляр на полчаса в холодильник, тогда он с большей гарантией останется на рыбе, а не на сковороде.
Кляр для рыбы с майонезом - простой, повседневный рецепт
Ингредиенты:
Три ложки майонеза;
120 гр. муки;
Яйца, свежие - 3 шт.;
Куркума;
Набор специй «Для жареной рыбки».
Способ приготовления:
1. С солью и специями взбиваем яйца. Добавляем майонез, небольшую щепоть куркумы, размешиваем.
2. В приготовленную яичную массу насыпаем чуть менее половины пересеянной муки. Размешиваем, слегка взбивая венчиком, до однородности.
3. Разбив все комки, начинаем вводить оставшуюся муку. Добавляем небольшими частями, новую порцию не подсыпаем, пока хорошо не размешаем ранее добавленную. Так легче следить за консистенцией кляра и взбивать проще.
Кляр для рыбы с майонезом на минеральной воде - «Хрустящий эффект»
Ингредиенты:
Газированная минералка - 120 мл;
Одно яйцо;
Пшеничная мука - 100 гр.;
Специи - по желанию.
Способ приготовления:
1. Яйцо взбиваем, соединяем с минеральной водой. Добавляем немного соли и, если пожелаете, специи, тщательно перемешиваем.
2. Постепенно подсыпая частями муку и хорошо разбивая каждый раз все её комки, доводим кляр до однородности.
3. Добившись нужной консистенции, даём постоять десять минут.
Вкусный сырный кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
Три яйца;
Полстакана пшеничной муки;
. «Российский» или любой другой сыр, твёрдого сорта.
Способ приготовления:
1. Сыр натираем мелкой стружкой, отдельно пересеиваем муку.
2. Выкладываем майонез в глубокую миску, взбивая, вливаем к нему яйца, по одному. Новое вводим только после того, как хорошо размешаем в майонезе предыдущее.
3. Продолжая взбивать, небольшими частями добавляем муку. Затем засыпаем сыр, немного приперчиваем и солим, тщательно всё перемешиваем.
4. Можно дополнить сырный кляр свежей, рубленой очень мелко, зеленью.
Кляр для рыбы с майонезом на пиве - «Кружевные кусочки»
Ингредиенты:
Не кислое и не горькое светлое пиво - полстакана;
Две ложки маложирного майонеза;
Мука - полстакана;
Одно яйцо (белок).
Способ приготовления:
1. Качественную муку пересеиваем в отдельную широкую миску. Добавляем немного соли и, по необходимости, молотый перец, перемешиваем и собираем горкой. Вместо перца можно использовать готовые специи для рыбы.
2. По центру мучного «холмика» проделываем небольшую воронку и выливаем в неё яичный белок. Подливая пиво, замешиваем кляр.
3. В конце, добавив майонез, хорошо перемешиваем. Регулируем густоту мукой или пивом. Кляр по этому рецепту не должен выйти густым!
Пивной кляр для рыбы с майонезом по-французски
Ингредиенты :
Треть ложки постного масла;
Два яйца;
Неполная ложка майонеза;
Стакан муки;
Небольшая щепоть куркумы;
250 мл светлого ледяного пива.
Способ приготовления:
1. Муку пересеиваем в миску. Разбивая яйца, белки сливаем в чашку, а желтки добавляем к муке. Желательно, чтобы яйца уже были охлаждены.
2. Накрываем чашку с белками крышкой и временно ставим в холодильник.
3. В миску с мукой и желтками добавляем растительное масло, майонез и куркуму. Высыпаем половину ложечки мелкой соли, при желании добавляем измельчённый перец или неострые специи. Тщательно перемешивая всё венчиком, подливаем пиво. Если комки не будут расходиться, можно немного взбить.
4. Отдельно, в крепкую пену, взбиваем охлаждённые белки. Частями вмешиваем пенную массу в кляр, после чего ещё раз хорошо взбиваем.
Картофельный кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
Одно отборное яйцо;
Два небольших клубня сырого картофеля;
Две ложки крахмала;
Ложка майонеза, без добавления горчицы и ароматизаторов.
Способ приготовления:
1. Очищаем картошку, измельчаем на мелкой стороне тёрки. Добавляем немного соли, перемешиваем, сцеживаем выделившуюся жидкость и сразу вмешиваем в массу майонез.
2. В отдельную посуду выливаем яйца, добавляем специи и для рыбы или перчим и взбиваем. Перелив яичную массу к картофельной смеси, хорошо перемешиваем, подсыпая частями муку.
3. Кляр получается густым и плохо липнет, поэтому рыбу нужно хорошо обсушить. Наносят картофельный кляр руками, плотно прижимая к рыбным кусочкам. Ладони предварительно смачивают в воде.
Пышный кляр для рыбы на майонезе с содой
Ингредиенты:
Жирный качественный майонез - 220 гр.;
Три яйца;
Треть ложечки пищевой соды:
150 гр. пшеничной муки, с высоким процентом клейковины.
Способ приготовления:
1. В широкую, подходящего объёма, миску разбиваем яйца и слегка их взбиваем или расколачиваем до однородности вилкой. Смешиваем яичную массу с майонезом.
2. Добавляем в приготовленную основу немного соли и соды, приперчиваем и снова хорошо перемешиваем.
3. Слегка взбивая или интенсивно размешивая вилкой, всыпаем постепенно муку. Доведя до нужной консистенции и однородности, даём кляру постоять четверть часа.
Ароматный ореховый кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
Ядра грецкого ореха или миндаль - 100 гр.;
Крупное свежее яйцо;
Полстакана белого виноградного вина, сухого;
Сушёная зелень укропа;
Пшеничная мука;
Ложка майонеза, домашнего приготовления.
Способ приготовления:
1. Насыпаем орехи в сухую сковороду, подсушиваем непродолжительное время на пониженном нагреве. Затем остужаем и перебиваем в мелкую крошку блендером, но лучше до состояния муки в кофемолке.
2. Взбитые яйца смешиваем с вином и майонезом, добавляем сушёный укроп. Небольшими частями вмешиваем в получившуюся смесь ореховую крошку или муку - смотря, как измельчили орехи.
3. До нужной густоты доводим кляр пекарской мукой. Подсыпаем её маленькими порциями и хорошо размешиваем каждый раз. В конце, в кляр вмешиваем немного молотого перца и подсаливаем по вкусу.
Кляр для рыбы с майонезом и соевым соусом на крахмале по-китайски
Ингредиенты:
Свежий кукурузный или картофельный крахмал;
Соевый соус, концентрированный - 2 ч. л.;
Два яйца;
Столовая ложка высокожирного, плотного майонеза;
Готовый набор рыбных специй.
Способ приготовления:
1. Соевый соус наливаем в миску и смешиваем с майонезом.
2. Отдельно взбив яйца, соединяем с майонезной смесью.
3. Добавляем специи и начинаем взбивать. Не спеша, всыпая маленькими порциями, подмешиваем крахмал. Готовим негустое тесто, однородной консистенции.
4. В конце снимаем пробу, немного подсаливаем, если это необходимо.
Тыквенный кляр для рыбы на майонезе
Ингредиенты:
Мякоть тыквы - 200 гр.;
Две небольшие луковицы;
Четыре свежих яйца;
Полстакана жирного майонеза;
Полтора стакана муки хорошего качества.
Способ приготовления:
1. Срезаем с тыквы кожуру, не экономим, убираем и зеленоватую прослойку. Отделённую, равномерно окрашенную мякоть, нарезаем кусками и, вместе с луком, измельчаем мясорубкой, на самом тонком измельчении. Можно несколько раз перебить блендером.
2. В получившееся овощное пюре вливаем разболтанные до однородности яйца, добавляем весь майонез и тщательно размешиваем. В конце подсаливаем и добавляем муку, регулируя ею густоту кляра. Он не должен быть жидким, ориентируемся на плотность свежей домашней сметаны, можно немного гуще.
3. Кляр должен выйти однородным, но, если сбившая комками мука плохо разошлась, можно массу слегка взбить.
Хитрости приготовления кляра для рыбы с майонезом - полезные советы
Если по рецепту требуется ввести в кляр белки, отдельно от желтков, желательно это делать перед самым использованием.
Старайтесь класть муку в самом конце, тогда откорректировать густоту кляра будет легче. Чтобы мука не сбивалась комочками, подсыпайте её понемногу, после чего тщательно размешивайте содержимое миски. Кляр должен быть однородным.
С майонезом позволит вам легко и быстро сделать очень вкусную закуску, которую можно смело преподнести к любому обеденному столу. Следует отметить, что такое тесто имеет множество вариантов приготовления. Кто-то добавляет в него яйца, кто-то - ароматные специи, а кто-то и вовсе обходится без упомянутых ингредиентов.
Кстати, рецепты кляра с майонезом активно используются хозяйками не только для того, чтобы приготовить вкусную рыбную закуску. Ведь такое универсальное тесто можно применять и для свиных отбивных, и даже для куриных грудок. Но обо всем по порядку.
Как сделать кляр для рыбы с майонезом?
Выше мы уже сказали о том, что такая основа может замешиваться с применением различных продуктов. В данной статье мы рассмотрим классический рецепт и другие способы приготовления подобного теста.
Итак, чтобы сделать кляр для рыбы с майонезом, нам понадобится:
- майонез небольшой жирности — около 130 г;
- мука белая — полный 250 г стакан;
- яйца куриные свежие — 2 шт.;
- вода фильтрованная комнатной температуры — ½ стакана;
Способ приготовления
Кляр для минтая с майонезом должен получиться консистенции густой сметаны, а также не иметь комочков. Чтобы осуществить затеянное, куриные яйца необходимо разбить в глубокую чашу, а затем взбить их миксером до образования легкой пены. После этого к ним требуется добавить майонез небольшой жирности и все специи. Взбивать данные продукты желательно на большой скорости. Далее к ним следует постепенно влить фильтрованную воду и всыпать муку. Последний компонент необходимо добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовались комочки. Если кляр для рыбы с майонезом приобрел нужную консистенцию, то выкладку муки требуется тут же прекратить.
Как использовать?
Теперь вы знаете, как сделать кляр с майонезом. После того как он будет готов, его можно смело использовать по назначению. Для этого в тесто требуется окунуть заранее подготовленное филе минтая и выложить его во фритюр. Обжаривать такую закуску желательно около 3-6 минут до ее полного покраснения.
В завершение рыбу в кляре необходимо вынуть и выложить в дуршлаг. Выдержав продукт в такой посуде и лишив его масла, изделия требуется поместить в большую тарелку и преподнести гостям в теплом состоянии. Дополнительно к такой вкусной закуске можно подать кетчуп или какой-либо другой соус.
Делаем кляр для отбивных с майонезом (можно использовать и для рыбы)
Свиные отбивные в кляре всегда получаются очень вкусными. Такое блюдо принято считать сугубо мужским. Ведь оно очень калорийное, и им довольно легко насытиться.
Существует множество вариантов приготовления кляра для отбивных. В данном разделе статьи мы представим вам самый простой и быстрый вариант. Для него нам понадобится:
- майонез небольшой жирности — около 150 г;
- мука белая — пара больших ложек;
- чесночные зубки — 4 шт.;
- молоко свежее - ½ стакана;
- сухари панировочные - полный стакан;
- соль поваренная, а также другие специи - использовать по усмотрению.
Процесс приготовления
Кляр без яиц с майонезом хорошо подходит для такого продукта, как свинина. Ведь подобное мясо и так представляет собой очень сытное и калорийное изделие. А с применением яиц оно станет еще более питательным. В связи с этим большинство кулинаров не рекомендуют готовить его с упомянутым ингредиентом.
Итак, чтобы приготовить кляр без использования яиц, необходимо выложить майонез небольшой жирности в глубокую посуду, а затем добавить к нему специи и хорошенько перемешать. Далее к ингредиентам требуется добавить натертые зубки чеснока и влить свежее молоко. В таком составе следует еще раз взбить продукты на большой скорости и постепенно всыпать к ним немного муки. В итоге вы должны получить густую массу не очень вязкой консистенции.
Как применять во время жарки?
После того как кляр будет подготовлен, в него следует окунуть кусочек отбитой свинины и сразу же обвалять его в панировочных сухарях. Это необходимо для того, чтобы изделие хорошо поджарилось и при этом не пригорело и не прилипло к посуде.
Когда вы приготовите мясо в кипящем масле, у вас должны получиться очень вкусные и сытные отбивные с красноватой и хрустящей корочкой.
Использовать представленный вид кляра можно не только для свиных отбивных, но и для рыбы.
Делаем рыбное или куриное филе в кляре
Кляр для курицы с майонезом делается так же просто и легко, как и аналогичное тесто для рыбы или свиных отбивных. Для него нам понадобятся следующие компоненты:
- майонез небольшой жирности — 3 большие ложки;
- мука белая — 4 большие ложки;
- яйца куриные свежие — 3 шт.;
- соль поваренная, а также другие специи - использовать по усмотрению.
Готовим кляр
Как видите, представленный рецепт кляра требует минимума недорогих ингредиентов. Более того, на приготовление такой основы у вас уйдет всего лишь несколько минут свободного времени. Именно поэтому данное тесто пользуется большой популярностью у тех, кто любит сытные и питательные закуски в виде обжаренных куриных грудок в кляре.
Итак, для приготовления такой основы следует разбить куриные яйца в миску, а затем взбить их венчиком до однородного состояния и появления небольшой пены. После этого к ним необходимо выложить майонез небольшой жирности, а также соль и любые другие специи. Повторив процедуру перемешивания, к ингредиентам требуется всыпать муку. Делать это следует постепенно, чтобы кляр получился не очень густым, а приобрел консистенцию магазинной сметаны.
Приготовление закуски
После того как простой кляр на основе майонеза будет готов, в него следует окунуть кусочки курицы или филе рыбы и сразу же поместить их в сотейник с кипящим маслом. Обжаривать данные ингредиенты необходимо до тех пор, пока они не станут красноватыми и не приготовятся внутри.
В завершение всю закуску требуется выложить в большую общую тарелку и преподнести гостям вместе с магазинным или самостоятельно приготовленным соусом.
Кстати, готовить в таком кляре можно не только куриное или рыбное филе, но и, например, мясистые крылышки птицы. Но в этом случае их рекомендуется дополнительно обвалять в крупных панировочных сухарях. Так ваша закуска станет более вкусной и хрустящей.
Делаем вкусный майонезный кляр для кабачков
Как приготовить панировочное тесто для филе рыбы и курицы, а также свиных отбивных, мы подробно рассказали чуть выше. Но как же быть, если вы придерживаетесь вегетарианского стиля питания, но очень хотите полакомиться изделиями в кляре? Для этого рекомендуем обжарить молоденькие кабачки.
Итак, для приготовления кляра нам понадобится:
- чесночные зубки - 3 шт.;
- яйцо куриное свежее - 1 шт.;
- майонез не очень большой жирности - примерно 100 мл;
- мука белая - 2 большие ложки;
- специи любые, в том числе соль поваренная - использовать по вкусу;
- зелень любая свежая - добавлять по вкусу.
Готовим чесночный кляр на майонезе
Благодаря такому кляру, кабачки, приготовленные в масле, получаются очень нежными, вкусными и сочными. Подобную закуску можно смело ставить даже на праздничный стол.
Итак, для приготовления кляра требуется сильно взбить одно яйцо, а затем добавить к нему не очень жирный майонез и повторить интенсивную процедуру перемешивания. После этого к ингредиентам необходимо всыпать любые специи и соль, а также добавить раздавленные или натертые зубки чеснока и мелко порубленную свежую зелень. Перемешав продукты, к ним следует постепенно выложить и белую муку. В итоге вы должны получить вязкую и довольно густую массу.
Жарим кабачки в кляре
Приготовив тесто на майонезе, в него следует окунуть нашинкованные на колечки или брусочки молодые кабачки и выложить их в горячую сковороду с маслом. Жарить такие изделия рекомендуется до тех пор, пока они не покраснеют. При этом их необходимо регулярно переворачивать при помощи вилки.
Завершив обжарку кабачков, их следует выложить в глубокую пиалу и подать к обеденному столу вместе с каким-либо соусом. Кстати, в качестве него отлично подойдет низкокалорийный майонез, смешанный с натертым чесноком и рубленой зеленью. Приятного вам аппетита!
Часто хозяйки задаются вопросом — какой лучше использовать кляр для приготовления мяса, рыбы или птицы?
Кляр — жидкое тесто, которое используется для обмакивания того или иного продукта с целью дальнейшего обжаривания и получения красивой обволакивающей корочки, сохраняющей сочность готовящегося мяса, рыбы или птицы.
Много рецептов пришлось мне перепробовать, прежде чем я нашла для себя очень вкусный, возможно не совсем полезный, но всегда с получением отличного результата домашний кляр. Готовится он на основе майонеза и яиц. Приходилось мне готовить кляр на молоке, минеральной воде, на основе муки и яиц, на пиве, очень вкусный кляр на основе картофеля или , а также сырный кляр любим многими. Кляр на майонезе я люблю использовать для приготовления любого мяса, будь то птица, свинина, телятина и даже рыба. И так, приступим:
Потребуется:
- Майонез — 200-300 мл.
- Яйца — 4-5 шт.
- Мука — до консистенции густых сливок.
Как приготовить кляр на майонезе:
Всё предельно просто. Соединяем в глубокой миске взбитые яйца с майонезом и небольшими порциями вводим муку.
Вымешиваем кляр до получения однородной (без комочков) массы с помощью вилки или венчика. Всё — кляр готов.
Солить его не нужно, майонез отдаст свою соль кляру. Например, при приготовлении рыбы в кляре я просто солю слегка филе, хорошо сдабриваю молотым перцем,
Нарезаю на порционные кусочки рыбку и жарю на растительном масле, предварительно обмакнув рыбу в него. Получается всегда очень вкусно.
Более простого кляра наверное и придумать невозможно.
Наверняка, каждая хозяйка выберет для себя единственный, самый вкусный, полюбившийся семьёй кляр. У нас — это кляр на майонезе. Возможно, кому-то он придётся по вкусу.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!
Одним из популярных способов тепловой обработки рыбы считается ее приготовление в кляре. Хотя сам кляр можно создавать в различных вариациях, проще сделать его с использованием майонеза, ведь данный ингредиент, как правило, всегда имеется в холодильнике.
Общие правила приготовления
Пышный кляр с майонезом для рыбы готовится так же, как и другие разновидности теста. Поочередно вводя продукты, их необходимо тщательно смешивать для получения однородной субстанции. Хотя использование миксера значительно упрощает задачу, иногда лучше воспользоваться обычным венчиком или даже вилкой, чтобы конечный продукт стал более воздушным.
Как правило, кляр с майонезом готовится за полчаса или даже час до обжарки рыбы, чтобы у теста была возможность настояться и лучше сцепляться с мякотью. В том случае, если кляр получается чересчур водянистым, вместе с ним можно использовать панировочную смесь.
Рецепты
Приготовить кляр с применением майонеза не представляет особой сложности. Простой, но сытный и вкусный рецепт подразумевает, помимо обычных ингредиентов, использование сыра.
- Список ингредиентов состоит из 2 яиц, 50 граммов соуса, 20 граммов муки, 50 граммов твердого сырка, соли и специй. Кстати говоря, поджаривать в таком тесте стоит филейную часть рыбы, к примеру, хека или пангасиуса. Важно, чтобы мясистая часть не содержала никаких косточек.
- Яйца взбиваются, пока не возникнут пузырьки, после чего соединяются с майонезом. Сыр измельчается на терке с мелкими отверстиями, а после этого перемешивается с яичной смесью. Все солится и перчится.
- В конце в тесто следует постепенно вводить муку, постоянно размешивая смесь и разбивая комочки.
- Применять кляр разрешено, когда смесь станет совершенно однородной.
По желанию в тесто можно положить еще и измельченные петрушку с укропом.
Весьма экзотическим получается кляр, в состав которого входит пикантная куркума.
- Для его приготовления потребуются 3 столовые ложки майонеза, 130 граммов муки, 3 яйца и разнообразные специи.
- Первым делом яйца перемешиваются с куркумой и смесью специй для рыбы, после чего взбиваются венчиком, пока не образуется воздушная пенка.
- Постепенно в смесь вводится майонез, а затем и мука. Перемешивать ингредиенты необходимо до получения однородной субстанции.
- Перед подачей обжаренную в таком кляре рыбку рекомендуется украсить свежей петрушкой или укропом, а также ягодками брусники либо клюквы.
Рыбка, пожаренная в экзотическом тыквенном кляре, никого не оставит равнодушным.
- Список ингредиентов состоит из 200 граммов тыквенной мякоти, пары луковиц, 4 яиц, 4 или 5 столовых ложек майонеза средней жирности, а также 10 столовых ложек муки.
- Первым делом овощ очищается от кожуры и измельчается на небольшие кубики. Следом тыква вместе с почищенным и порезанным луком измельчается при помощи блендера либо пропускается через мясорубку. Овощная субстанция соединяется с майонезом и уже взбитыми яйцами.
- Компоненты размешиваются, пока не получится однородное тесто. Мука вводится до тех пор, пока не получится кляр требуемой густоты, напоминающий сметану.
Еще один запоминающийся кляр готовится с применением орешков.
- Для его создания необходимы 5 граммов специй, 90 граммов орехов любого сорта, 80 миллилитров майонеза, 1 яйцо, 120 граммов муки и 5 граммов свежей зелени.
- Первым делом обрабатываются орешки – при необходимости освобождаются от шелухи и слегка обжариваются на сухой сковородке, пока не зарумянятся. Как только продукт остынет, его можно измельчить, к примеру, при помощи небольшой терки и высыпать в глубокую миску.
- Следом туда же добавляются мука, специи и свежая порубленная зелень. На последнем этапе тесто дополняется яйцами с майонезом. Кляр перемешивается до тех пор, пока все комочки не исчезнут.
Для приготовления рыбы советуют воспользоваться рецептом кляра, изначально предназначенного для цветной капусты:
- в этом случае пригодятся 3 столовые ложки муки, 0.5 столовой ложки крахмала, пара яиц, 1 столовая ложка йогурта без вкуса, 1 столовая ложка майонеза, 0.5 чайной ложки разрыхлителя, соль и перец;
- все ингредиенты взбиваются при помощи миксера до получения в меру густой субстанции.
Еще один рецепт, содержащий картофельный крахмал, позволяет создавать пышное тесто, которое затем превращается в золотистую поджаристую корочку.
- Из компонентов необходимы будут 60 граммов крахмала, 80 граммов муки, 5 граммов разрыхлителя, 60 граммов майонеза, 100 миллилитров сыворотки, 1 яйцо, соль и специи.
- Мука просеивается, затем соединяется с крахмалом и разрыхлителем. К получившейся смеси добавляются соль со специями. В отдельной емкости взбиваются яйцо, сыворотка и майонез.
- В муке формируется воронка, и в получившееся отверстие вливается яичная смесь. Тесто замешивается, пока все комочки не разрушатся.
Добавление такого ингредиента, как яблочный сидр, позволит создать ароматное и очень легкое тесто.
- Для приготовления необходимы 160 граммов муки, 140 граммов крахмала, 80 граммов майонеза, 3 грамма паприки, 7 граммов разрыхлителя, лимон и 300 миллилитров яблочного сидра.
- Первым делом мука и крахмал просеиваются в отдельную миску и дополняются разрыхлителем. Затем в смесь засыпаются соль с паприкой.
- Хорошенько перемешав ингредиенты, их необходимо залить сидром и майонезом. Замешав тесто, для вкусного запаха в него стоит ввести немного цедры цитруса.
Классический
- Чтобы сделать классический майонезный кляр для рыбы, потребуются 150 граммов готового соуса невысокой жирности, 250 граммов муки, пара яиц, 130 миллилитров негазированной воды, соль и специи.
- Яйца разбиваются и взбиваются миксером до тех пор, пока не появится небольшая пенка. Следом к яичной смеси прибавляются майонез и специи.
- Хорошенько перемешав составляющие, к ним можно добавить воду, а после этого засыпать муку. Перемешивать массу предстоит до тех пор, пока не размельчатся все твердые частицы, а содержимое миски не начнет напоминать сметану.
- Если тесто получается слишком жидким, то к нему стоит досыпать немного муки.
Еще один классический рецепт майонезного кляра подразумевает применение соды.
- Для приготовления теста потребуются щепотка соды, пара яиц, 30 миллилитров майонеза, 1 грамм соли, 60 граммов муки и 2 миллилитра лимонного сока.
- Первым делом яйца взбиваются, затем сразу же добавляется мука и все перемешивается. Когда смесь становится однородной, в нее вводится майонез с солью.
- Прямо над тестом сода гасится при помощи цитрусового сока и сразу же перемешивается с остальными компонентами. Кляр размешивается и используется для обжарки рыбных кусочков.
Без яиц
- Майонезный кляр для рыбы получается, даже если не использовать яйца. В таком случае список компонентов будет состоять из 90 граммов муки, 140 граммов майонеза низкой жирности, 120 миллилитров молока, панировочной смеси, пары долек чеснока и приправ.
- Майонез дополняется специями и пропущенным через пресс чесноком.
- На следующем этапе к ингредиентам заливается молоко, и все немного солится. Постепенно в смесь добавляется мука, что удобнее делать с использованием сита.
- Ингредиенты аккуратно перемешиваются до однородного состояния, пока не разрушатся все комочки.
Кстати говоря, окунув рыбу в кляр, стоит ее дополнительно обвалять в панировке, чтобы жарящиеся кусочки не приклеились к сковородке. В том случае, когда панировочные сухари отсутствуют, тесто для кляра следует около получаса предварительно выдержать в холодильнике.
С минеральной водой
- Использование минералки придаст майонезному кляру особую нежность. Помимо 130 миллилитров прохладной воды с пузырьками, необходимы 1 яйцо, 110 граммов муки, майонез и специи.
- Предварительно вода охлаждается либо в холодильнике на протяжении часа, либо в морозилке от десяти до пятнадцати минут. Вода, яйца, майонез и специи тщательно перемешиваются, после чего к ним постепенно вводится мука.
- Размешав смесь до однородного состояния, ей необходимо дать настояться около десяти минут.
- Обжарка рыбных кусочков происходит по обычной схеме.
Маленькие хитрости
- В том случае, если рецепт требует отдельного использования желтков и белков, вводить их рекомендуется уже в конце приготовления, для получения более воздушного теста, непосредственно перед добавлением муки.
- Яйца, используемые для теста, должны быть обязательно свежими. Перед началом готовки стоит проверить состояние продукта, слегка встряхнув его. Если возникнет ощущение, что желток ходит из стороны в сторону, то яйцо, скорее всего, испорчено. Еще можно воспользоваться стаканом с водой, в который опускается яйцо. Сразу же всплывшее яйцо употреблять ни в коем случае не следует.
- Кстати говоря, у майонеза также необходимо проверить срок годности.
- Еще одна рекомендация гласит, что используемые компоненты должны быть комнатной температуры, а значит, их стоит достать заранее, хотя бы за тридцать минут до начала процесса готовки.
- Вообще, для приготовления подойдут не только куриные яйца, но и перепелиные, а также утиные. Одно куриное яйцо заменяется тремя перепелиными либо половинкой утиного.
- Кляр также можно обогатить любыми специями, к примеру, паприкой, шафраном, хмели-сунели или высушенной зеленью.
О том, как приготовить вкусный кляр для рыбы на майонезе, смотрите в следующем видео.
